摘要： <正>绪论 这个实验的目的是想在较低的温度下（室温）,用适当的溶剂有效地和快速地提出大豆中的全部油脂,以便进一步从脱脂的大豆中,提取蛋白供制造蛋白纤维之用。为达此目的,我们采用了过滤萃取法。但用这种方法,植物种籽仍需预先加热处理,这一点与我们要求是不符合的。因此,我们将此法用于不经加热处理的大豆,以保证大豆蛋白不受影响或少受影响。另外,我们采用折光率的测定法,来代替一般的重量分析法,以便加快并精简分析的手续,同时并保证分析结果的精确度。