摘要: 采用吸附与交联相结合的方法固定化米曲霉脂肪酶.脂肪酶固定化的参数条件:载体为硅藻土、吸附温度为25℃、吸附时间为6 h、pH值为7.0 KH2PO4-NaOH缓冲液、缓冲液离子强度为0.03 mol8226;L-1、给酶量为900 U8226;(g硅藻土)-1、交联剂为0.5%戊二醛、交联的时间为1.5 h,所得固定化酶酶活力为247 U8226;(g载体)-1,蛋白载量为25 mg8226;(g硅藻土)-1,水解鱼油操作半衰期为264 h.固定化脂肪酶富集鱼油中ω-3多不饱和脂肪酸甘油酯的最适条件是:温度38 ℃、油水比为1∶1、加酶量为150U8226;(g油)-1、反应转速为200 r8226;min-1、最佳富集时间为24 h.在此工艺条件下鱼油中EPA由3.0%提高到7.0%,DHA由4.3%提高到14.5%,EPA+DHA由7.3%提高到21.5%.