王 程,霍冀川,雷永林,李 娴,袁艳红,刘佳奇,高 娟
WANG Cheng,HUO Jichuan,LEI Yonglin,LI Xian,YUAN Yanhong,LIU Jiaqi,GAO Juan
摘要:
以啤酒酵母菌体为原料,利用超声波法提取酵母细胞内蛋白质,选择干热法、热碱法和酶法对酵母蛋白进行改性处理,通过比较改性前后酵母蛋白的泡沫性能可知:3种方法均对酵母蛋白泡沫性能有一定的改善作用,其中浓度为1.5% Ca(OH)2水解后得到发泡母液的泡沫性能最佳,泡沫体积达到1109.1 mL,稳泡时间达10.1 h。采用响应面实验法中的Box-Behnken设计对影响热碱法改性蛋白发泡体积的3个主要因素[反应温度、反应时间、Ca(OH)2浓度] 进行优化,结果表明:当水解温度